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本文目录

1. 黄鳝整条做法
2. 熟食黄鳝的大全大全做法
3. 拉丝黄鳝的做法

黄鳝整条做法

第一步：准备的食材，土鳝鱼1斤，家常家常泡菜
，酸菜酸菜黄瓜，黄鳝黄鳝红米椒，做法做法藠头适量。大全大全

调料 ：熟菜籽油100克、家常家常姜米、蒜米各10克 ，红小米椒 、辣鲜露各5克，盐4克 、烹啤酒100克、紫苏叶5克、胡椒粉3克 。

第二步：把四川酸泡菜清洗干净这样才不咸  、半根黄瓜切成小条，先把这两样食材煸干水分 ，再用少许植物油炒香备用，鳝鱼宰杀去骨切成长5厘米长的片，自己不会的话可以请菜市场的摊主帮忙处理一下 。

第三步：热锅烧熟菜籽油
，油温升至六成热时，放入鳝鱼片爆炒，炒到表面起虎皮，再依次放入姜米、蒜米，藠头米、酸菜丝、黄瓜、红小米椒
 、辣鲜露，盐，炒到香味融合
，再放入啤酒焖煮至鳝鱼变软，最后放入紫苏叶、胡椒粉增加香味，就可以起锅装盘。

熟食黄鳝的做法

做法步骤

1/10

黄鳝吐水半天。

2/10

煮锅烧开水 ，准备滚开水煮活黄鳝。

3/10

煮好的黄鳝捞出 ，煮的时候要注意火候 ，时间短了鳝丝拉不下来，长了鳝丝易断
。火候是秘诀，不传。

4/10

专用工具拉鳝丝
。

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拉好的鳝丝装碗备用。

6/10

备部分配料和佐料。

7/10

炒锅内放100克菜子油和50克板油 ，小火烧至五成热 ，将生姜丝、葱白、蒜片、八角、翻炒出香味，改旺火，加入水泡菜（切丝）、泡姜、泡尖椒、自制辣豆瓣酱炒半分钟，倒入鳝丝翻炒约两分钟，加高汤、撒胡椒少许
，改中火煮开 ，勾薄芡淋匀，放苦马菜（切5厘米段，没有苦马菜可用莴笋叶代替） ，放盐、味精，起锅装盆；然后撒切细的椿芽、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。

8/10

炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅
，滚油淋于半成品面上，再把余下的葱花 、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上
 。“熟食蟮丝”菜成 。

9/10

黄鳝除了头和内脏不吃，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味。将龙骨去头洗净 ，折成3厘米长的小段 。

10/10

0码料入油锅炸，五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精 ，香酥美味的一道下酒好菜。

拉丝黄鳝的做法

主料:

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料:

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法:

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段 ，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3.蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用 。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮
 ，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前
，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

温馨小提示

盐到最后才放入 ，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的
。

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